Mnướng hoặc nướng làmột trong những cách lành mạnh nhất để chế biến thức ăn, bao gồm cả cá. Nhưng mặt khác, tiến trình Đốt cá rất rủi ro khác biệt nếu không được thực hiện đúng cách. NàoTham khảo cách làm món cá nướng tốt cho sức khỏe dưới đây.
Đối với một số người, cá nướng ngon hơn chiên hoặc hấp. Ngoài ra, cá nướng không chứa thêm calo và chất béo vì nó được nấu chín mà không cần dầu. Tuy nhiên, cá nướng không được nấu chín hoàn toàn có thể chứa vi khuẩn, chẳng hạn như E coli và Salmonella gây tiêu chảy, nôn mửa và đau bụng.
Ngoài ra, khi nướng cá ở nhiệt độ cao, các protein trong thịt cá sẽ phản ứng với nhiệt và hình thành amin dị vòng (HCAs) có thể gây đột biến DNA và dẫn đến ung thư. Mỡ cá rơi xuống than và cháy khét sẽ bốc khói. Bản thân khói từ quá trình đốt cháy này chứa hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) nếu hấp ngược lên và ngấm vào thịt cá có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Trước khi đốt cá
Trên thực tế, không có nghiên cứu dân số nào tìm thấy mối quan hệ nguyên nhân và kết quả xác định giữa việc tiếp xúc với HCAs và PAHs trong cá nướng và sự xuất hiện của tế bào ung thư ở người, nhưng bạn không cần phải đề phòng.
Dưới đây là một số điều cần chuẩn bị trước khi làm món cá nướng tốt cho sức khỏe:
- Tách riêng cá với các loại thực phẩm khác và cất vào tủ lạnh để bảo quản thời hạn sử dụng.
- Đảm bảo rằng tất cả các dụng cụ nấu nướng và nguyên liệu để nướng cá được rửa sạch sẽ để chúng không bị nhiễm vi trùng.
- Rửa tay bằng nước ấm và xà phòng trong ít nhất 20 giây, đặc biệt là trước và sau khi xử lý cá sống.
- Nêm cá trước khi nướng. Theo nghiên cứu, cá nướng tẩm gia vị cay trước tiên có thể làm giảm hàm lượng HCA lên đến 90%.
- Cho cá vào lò vi sóng trong ít nhất hai phút. Phương pháp này cũng có thể làm giảm hàm lượng HCA.
- Chuẩn bị cá thành những miếng nhỏ hơn, để không mất nhiều thời gian để nướng.
Trong khi đốt cá
Bạn cũng nên chú ý những điểm sau trong quá trình ghi đĩa:
- Làm nóng lò nướng trước ít nhất 5-10 phút để đến nhiệt độ thích hợp.
- Bôi dầu lên vỉ nướng để các nguyên liệu bị cháy không bị dính.
- Cá nướng có thể nhìn bên ngoài giòn, nhưng bên trong vẫn còn nguyên. Cách đo chính xác nhất có thể sử dụng nhiệt kế thực phẩm cắm vào mặt dày nhất của miếng thịt. Nói chung, cá có thể được gọi là đã chín nếu bên trong đạt ít nhất 63 độ C.
- Giảm than hồng để cá có thể nướng lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn.
- Lật cá cẩn thận mỗi phút để ngăn ngừa sự hình thành HCA.
- Sử dụng các thiết bị khác nhau để bảo quản rau sống và cá để tránh lây nhiễm chéo.
Sau khi đốt cá
Một số điều bạn cần chú ý sau khi nướng cá xong:
- Đặt cá đã nướng chín trên đĩa mở ít nhất năm phút trước khi phục vụ. Tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.
- Trong khi chờ được ăn tại bàn, hãy che cá nướng bằng nắp đậy phục vụ để tránh bị ruồi mang vi khuẩn làm ô nhiễm.
- Đảm bảo rửa kỹ tất cả các dụng cụ nướng bằng xà phòng và nước ấm để tránh làm ô nhiễm các thực phẩm khác.
- Bảo quản cá chưa nướng trong tủ lạnh, đặc biệt nếu bạn muốn chế biến lại chúng trong 1-2 ngày tới.
Khi ăn cá nướng bỏ phần bị cháy. Cũng nên thêm rau vào thực đơn, vì rau nướng không hình thành HCA. Bằng cách chế biến cá nướng tốt cho sức khỏe đúng cách, hy vọng rằng hàm lượng dinh dưỡng trong cá được duy trì và có thể tránh được những rủi ro do quá trình đốt cháy.
