Mặc dù nó là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất, phần loại cárủi ro chứa hàm lượng thủy ngân cao, có thể nguy hiểm cho sức khỏe. Để tránh sự nguy hiểm của thủy ngân đối với cá, nhìn vào cuộc thảo luận sau điều này.
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) tuyên bố thủy ngân là một chất có thể gây ra các vấn đề sức khỏe. Thủy ngân (Hg) là một kim loại nặng được tìm thấy tự nhiên trong đất, nước và không khí. Thủy ngân cũng thường được tìm thấy trong chất thải nhà máy, sau đó sẽ gây ô nhiễm nước. Hàm lượng thủy ngân trong nước sẽ lắng đọng trong cơ thể của cá, động vật ăn cá và động vật có vỏ, sau đó con người sẽ tiêu thụ.
Các mối nguy hại của thủy ngân đối với sức khỏe
Thủy ngân có thể xâm nhập vào cơ thể con người thông qua tiếp xúc trực tiếp với da, không khí hít vào và thức ăn hoặc đồ uống được tiêu thụ.
Ở mức độ cao, tiếp xúc với thủy ngân có thể gây hại cho hệ thống miễn dịch, não, phổi, tim và thận. Ở bào thai, trẻ sơ sinh và trẻ em, việc tiếp xúc với thủy ngân kim loại có thể làm hỏng hệ thần kinh và can thiệp vào chức năng não, có thể làm giảm khả năng học hỏi và suy nghĩ của chúng. Dị tật bẩm sinh và tử vong là những rủi ro khác do tiếp xúc với thủy ngân mà thai nhi dễ mắc phải.
Lượng thủy ngân đi vào cơ thể càng cao thì khả năng gặp các vấn đề về sức khỏe càng lớn. Sự nguy hiểm của thủy ngân đối với con người có thể được nhận ra từ những dấu hiệu dưới đây:
- Yếu cơ.
- Rối loạn dây thần kinh, chẳng hạn như ngứa ran, tê và khó hoặc mất khả năng đi lại, nghe và nói.
- Suy giảm khả năng phối hợp cơ thể.
- Cơ thể run (run).
- Suy giảm thị lực, thậm chí mù lòa.
- Các rào cản đối với tăng trưởng.
- Rối loạn tâm thần.
- Tổn thương phổi.
Thảm kịch Minamata ở Nhật Bản là trường hợp nhiễm độc thủy ngân nổi tiếng nhất trong lịch sử. Những người tiếp xúc với thủy ngân trong thảm kịch bị rối loạn thần kinh, chẳng hạn như mất thính giác và thị lực, cơ thể run rẩy và rối loạn tâm thần.
Các loại cá chứa nhiều thủy ngân
Mức độ thủy ngân trong cơ thể cá khác nhau, và điều này phụ thuộc vào độ tuổi của cá và loại thức ăn cho cá, liệu cá có ăn động vật biển khác hay thực vật hay không. Nói chung, một loại cá có vị trí càng cao trong chuỗi thức ăn thì hàm lượng thủy ngân càng cao. Điều này là do thủy ngân trong cơ thể của con mồi sẽ lắng đọng trong cơ thể của nó.
Sau đây là một số loại cá chứa nhiều thủy ngân:
- Cá thu
- Cá ngừ
- Cá mập
- Cá kiếm
- Cá Marlin
- Cá vẹt
Làm thế nào để tránh nguy cơ thủy ngân ở cá
Bất chấp sự nguy hiểm của thủy ngân, các chất dinh dưỡng có trong hải sản là không thể bỏ qua. Mặc dù cá có thể chứa thủy ngân nhưng điều đó không có nghĩa là chúng ta hoàn toàn không nên ăn cá.
Có một số cách bạn có thể làm để tránh những nguy hiểm của thủy ngân trong cá, bao gồm:
- Tránh hoặc hạn chế tiêu thụ cá có khả năng chứa hàm lượng thủy ngân cao. Phụ nữ đang có kế hoạch mang thai, phụ nữ có thai, cho con bú cũng như trẻ sơ sinh và trẻ em không nên tiêu thụ các loài cá có hàm lượng thủy ngân cao và cẩn thận hơn trong việc lựa chọn các loại cá an toàn để tiêu thụ.
- Chọn cá hoặc các loại hải sản khác có hàm lượng thủy ngân thấp hơn, chẳng hạn như cá da trơn, cá rô phi, tôm, cá hồi, cá cơm và cá hồng. Để đáp ứng nhu cầu về protein và chất béo tốt, bạn có thể ăn những loại cá này ít nhất 200-350 gam mỗi tuần, chia thành 2-3 phần ăn.
- Hạn chế hoặc tránh ăn cá sống, nhất là đối với phụ nữ có thai.
- Hãy cẩn thận trong việc mua cá và các sản phẩm chế biến. Đảm bảo sản phẩm có logo của Cơ quan Giám sát Thực phẩm và Dược phẩm (BPOM). Quy định BPOM số 23 năm 2017 đã quy định giới hạn tối đa ô nhiễm kim loại nặng, bao gồm cả thủy ngân, trong mọi sản phẩm thực phẩm.
Tránh ăn các loại cá chứa nhiều thủy ngân và cách nấu nướng đúng cách có thể giảm thiểu nguy cơ tiếp xúc với thủy ngân, từ đó ngăn chặn được những nguy hại của thủy ngân đối với sức khỏe. Nếu bạn cảm thấy phàn nàn nghi ngờ là các triệu chứng của ngộ độc thủy ngân, hãy đến ngay bác sĩ để được khám và điều trị.
