Để kéo dài thời gian tiêu thụ, các sản phẩm sữa có thể được đối xử vớitiến trình nhiệt độ cực cao hoặc xử lý ở nhiệt độ rất cao. Các sản phẩm sữa đã trải qua quy trình này thường được gọi là sữa tiệt trùng.
Quá trình xử lý sữa để làm cho sữa bền hơn được gọi là thanh trùng, và một trong những kỹ thuật là sử dụng công nghệ nhiệt độ cực cao. Trong quá trình này, sữa sẽ được làm nóng trên 138 độ C trong 1-2 giây. Mục đích của việc đun là sử dụng nhiệt độ rất cao trong thời gian ngắn để tiêu diệt vi khuẩn trong đó.
Sau đó, sữa sẽ được đóng gói vô trùng và có thời gian tiêu thụ lên đến 9 tháng mà không cần bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, khoảng thời gian tiêu thụ có giá trị miễn là bao bì chưa được mở.
Những lầm tưởng và sự thật về sữa tiệt trùng
Do sữa tiệt trùng được chế biến đặc biệt trước khi đưa ra thị trường nên một số người nghi ngờ hàm lượng dinh dưỡng và mức độ an toàn của sữa tiệt trùng hoặc sữa tiệt trùng khi so sánh với sữa tươi nguyên liệu thông thường. Một số giả định dưới đây là kết luận cần được làm rõ về chất lượng của sữa tiệt trùng khi so sánh với sữa tươi:
- Không hiệu quả để ngăn ngừa loãng xươngNhiều người cho rằng sữa tươi ngăn ngừa loãng xương hiệu quả hơn rất nhiều. Tuy nhiên, giả thiết này chỉ là một huyền thoại. Không có tài liệu khoa học để hỗ trợ những tuyên bố này. Thực tế nghiên cứu cho thấy cả sữa được chế biến bằng công nghệ tiệt trùng (tiệt trùng) vẫn không làm thay đổi hàm lượng canxi trong sữa. Ít nhất, điều này đã được chứng minh thông qua các thí nghiệm sử dụng chuột làm động vật thí nghiệm. Ngoài ra, nghiên cứu cũng được thực hiện trên người sử dụng sữa mẹ (ASI). Kết quả thu được, giữa sữa mẹ được làm nóng và không được đun nóng, không có sự khác biệt trong việc hấp thụ các axit amin, canxi, phốt pho và natri ở trẻ sinh non.
- Hàm lượng dinh dưỡng thay đổi mạnh mẽQuá trình đun với nhiệt độ cao một thời gian đã đặt ra nhiều câu hỏi, liệu kỹ thuật này có làm thay đổi thành phần dinh dưỡng của sữa tiệt trùng? Trên thực tế, quá trình UHT không làm giảm giá trị dinh dưỡng của sữa. Uống sữa tươi tiệt trùng vẫn có lợi hơn và ít rủi ro hơn so với uống sữa nguyên kem không tiệt trùng.
- Thay đổi tỷ lệ chất béo và protein trong sữa
Ngay cả khi so sánh với sữa nguyên chất, protein trong sữa được đun ở nhiệt độ cao sẽ dễ tiêu hóa hơn cho cơ thể. Bản thân chất béo trong sữa có ảnh hưởng đáng kể đến giá trị dinh dưỡng của sữa vì nó chứa hầu hết các vitamin A, B, D và canxi. Để tìm hiểu thêm về thành phần dinh dưỡng của một sản phẩm sữa, đừng quên đọc kỹ nhãn dinh dưỡng trên bao bì.
- Sữa tươi tốt cho sức khỏe hơn sữa tiệt trùngNhận định này là không đúng, sữa tươi và sữa tiệt trùng đã qua chế biến đều có hàm lượng dinh dưỡng không khác nhau là mấy. Trong sữa tiệt trùng tiệt trùng, các vi khuẩn gây bệnh như: E coli và Salmonella đã được tắt bằng cách đun nóng, vì vậy nguy cơ mắc bệnh do nhiễm vi khuẩn trong sữa sẽ thực sự giảm nếu bạn tiêu thụ sữa tiệt trùng.
Tiết lộ những sự thật liên quan đến sữa tiệt trùng không hề đáng sợ như người ta vẫn tưởng. Vì vậy, bây giờ không cần phải do dự để tiêu thụ nó. Chỉ là, ở một số độ tuổi và nhóm người nhất định, chẳng hạn như trẻ sơ sinh, trẻ mới biết đi và phụ nữ mang thai, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.
