Đường là một chất làm ngọt tự nhiên thường được sử dụng trong nấu ăn. Một loại đường đã được sử dụng qua nhiều thế hệ ở Indonesia là đường cọ. Đường cọ thường được làm từ nhựa cây cọ (Palmyra).
Vì nó cũng có thể được làm từ nhựa cây cọ, nên đường cọ cũng có thể được gọi là đường cọ. Đường cọ hay đường thốt nốt có nhiều màu sắc khác nhau, từ nâu vàng đến nâu sẫm.
Để làm đường này, người ta cắt hoa từ cây dừa hoặc cây cọ, sau đó cho mật hoa vào thùng chứa. Tiếp theo, nhựa cây và mật hoa thu được được đun nóng cho đến khi nước trong chất lỏng nhựa cây biến mất. Kết quả là một hạt thô màu nâu tương tự nhưđường nâu.
Sử dụng đường thốt nốt hàng ngày
Ở một số nước châu Á, bao gồm Indonesia, đường cọ được sử dụng rộng rãi như một hỗn hợp trong sản xuất các món ngọt và mặn.
Đường cọ chứa tới 70% sucrose và đường đảo ngược (hỗn hợp glucoza và fructoza) khoảng 10%. Ngoài thành phần này, đường cọ còn chứa protein và một số khoáng chất, chẳng hạn như phốt pho, đồng, canxi, kali, magiê, natri, sắt, kẽm, và mangan, mặc dù với một lượng nhỏ.
Từ hàm lượng dinh dưỡng của nó, đường cọ được cho là cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau, chẳng hạn như:
- Ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh thiếu máu.
- Cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa.
- Nó có thể tốt cho bệnh nhân tiểu đường vì nó có chỉ số đường huyết thấp.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch.
Đường cọ cũng được sử dụng trong sản xuất đồ uống có cồn (tuak) ở một số vùng ở Indonesia. Trong khi trong ngành dệt truyền thống, đường cọ thường được dùng để nhuộm vải tự nhiên.
Một công thức đơn giản sử dụng đường cọ
Dưới đây là 2 công thức đơn giản để làm món ăn nhẹ từ đường thốt nốt:
Chuối nướng phô mai đường thốt nốt
Thành phần:
- 1 muỗng canh bơ thực vật
- Dầu dừa
- Đường thốt nốt vừa ăn
- Phô mai bào
- 1 lược chuối kepok
Cách làm:
- Lột vỏ chuối, sau đó nhẹ nhàng dẹt chuối trên thớt.
- Đun nóng dầu dừa và 1 muỗng canh bơ thực vật trong chảo ở lửa nhỏ. Sau đó cho chuối đã nghiền vào nấu cho đến khi chín vàng.
- Sau khi chuối chuyển màu, bạn lấy chuối ra. Sau đó rắc đường thốt nốt và phô mai bào lên trên.
Xốp hấp đường thốt nốt
Thành phần:
- 200 gram đường thốt nốt
- 50 gam đường
- 1 quả trứng
- 200 ml nước cốt dừa
- 1 lá dứa
- 1,5 muỗng canh bột mì
- 250 gram bột mì
- 0,5 muỗng canh chất nhũ hóa
- 125 ml dầu thực vật
Cách làm:
- Đánh trứng bằng cách sử dụng máy trộn trong 5 phút. Sau đó cho 1,5 thìa bột năng vào, rồi đánh tiếp cho đến khi các nguyên liệu quyện đều.
- Đun sôi đường thốt nốt với 200 ml nước cốt dừa và lá dứa.
- Sau đó cho nước đường đã đun sôi và dầu thực vật vào trộn đều. Nhập luân phiên.
- Đánh bại lại ở tốc độ thấp và thêm chất nhũ hóa.
- Nhập 250 gram bột mì vào bột và trộn cho đến khi phân bố đều.
- Sau đó, đổ hỗn hợp vào khuôn và hấp trong vòng 15 phút.
Hai công thức trên đều khá dễ làm tại nhà phải không các bạn. Bắt đầu sử dụng đường cọ như một chất làm ngọt tự nhiên trong nấu ăn và đồ uống của bạn. Nếu bạn bị tiểu đường, trước tiên hãy hỏi ý kiến bác sĩ dinh dưỡng để biết lượng đường cọ bạn có thể tiêu thụ.
