Ai cũng muốn ăn những món ăn bổ dưỡng và ngon miệng hàng ngày. Nhưng bạn cần biết rằng một số phương pháp nấu ăn nhất định có thể duy trì hoặc thậm chí loại bỏ các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.
Chế biến các thành phần thực phẩm có thể được thực hiện bằng nhiều phương pháp hoặc kỹ thuật khác nhau, từ chiên đến hấp. Thật không may, một số kỹ thuật nấu ăn hóa ra lại làm cho nhiều chất dinh dưỡng trong một số loại thực phẩm bị mất đi.
Tìm hiểu các phương pháp nấu ăn khác nhau
Chắc hẳn bạn đã thường nấu ăn theo nhiều cách khác nhau dưới đây. Bây giờ, Thôi nào, tìm ra những ưu điểm và nhược điểm của từng loại.
1. Xào
Nói chung kỹ thuật này được coi là tốt cho sức khỏe vì thời gian nấu là ngắn. Xào có thể giữ cho chất chống oxy hóa trong rau được tỉnh táo và beta-carotene dễ dàng hấp thụ hơn.
Tuy nhiên, có những nghiên cứu đã phát hiện ra rằng hàm lượng vitamin C trong bắp cải đỏ và bông cải xanh sẽ giảm nếu chúng được xào. Để giải quyết vấn đề này, hãy thêm nước hoặc nước dùng ít muối để giúp duy trì chất lượng của thực phẩm, cả về hương vị và hàm lượng vitamin.
2. Rán
Phương pháp này được sử dụng thường xuyên nhất để nấu ăn vì nó làm cho thực phẩm giòn, chín hoàn toàn và có hương vị tuyệt vời. Mặc dù chiên nhưng hàm lượng vitamin C và B trong thực phẩm thường được giữ nguyên.
Tuy nhiên, kỹ thuật này có nhiều nhược điểm, chẳng hạn như:
- Nếu đun ở nhiệt độ quá cao, dầu rán có thể chứa chất độc aldehyde làm tăng nguy cơ ung thư và bệnh tật. Đặc biệt là nếu dầu được sử dụng nhiều lần.
- Làm mất đi chất dinh dưỡng từ một số loại thực phẩm, chẳng hạn như hàm lượng omega-3 trong cá ngừ.
- Thực phẩm chế biến sẵn chứa nhiều chất béo chuyển hóa và calo, gây nguy hiểm cho sức khỏe.
- Để tốt cho sức khỏe hơn, bạn có thể chọn dầu ô liu hoặc dầu dừa để chiên.
3. Xông hơi
Hấp là một trong những cách nấu ăn tốt nhất vì nó giữ nguyên vẹn các vitamin trong thực phẩm. Một nghiên cứu cho thấy hàm lượng vitamin C trong bắp cải hấp, rau bina và bông cải xanh chỉ bị mất từ 9-15%.
Nhược điểm là hấp làm cho thức ăn có vị nhạt. Tuy nhiên, bạn có thể giải quyết vấn đề này bằng cách thêm các loại gia vị và nước sốt khác nhau.
4. Đun sôi
Việc luộc rau quá lâu có xu hướng làm mất chất dinh dưỡng. Bạn biết. Vitamin C trong các loại rau, chẳng hạn như rau bina, bông cải xanh và rau diếp có thể bị mất tới 50% khi luộc. Nhưng luộc cá thực sự sẽ giữ lại các axit béo omega-3 có trong nó.
5. Đốt hoặc nướng bằng lửa trực tiếp
Ngoài việc làm mất khoảng 40% vitamin B và khoáng chất trong thịt, kỹ thuật này còn có nhiều rủi ro hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs). Những chất sinh ra từ những giọt mỡ thịt rơi xuống bề mặt nóng này tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư.
Mặc dù vậy, việc đốt cháy thức ăn thực sự có thể làm giảm mức cholesterol trong thịt.
6. Nướng trong lò
Kỹ thuật này thường được sử dụng để nấu các loại thịt, bánh mì và bánh ngọt. Phương pháp nấu ăn này được chứng minh là giữ được hàm lượng khoáng chất và các loại vitamin khác nhau trong thực phẩm. Thật không may, hàm lượng vitamin B trong thịt có thể bị mất khoảng 40% do tiếp xúc lâu với nhiệt.
7. Sử dụng lò vi sóng
Mặc dù lò vi sóng thường được sử dụng để hâm nóng thức ăn, thực sự lò vi sóng Nó cũng có thể được sử dụng để nấu một số loại thực phẩm. Nấu với lò vi sóng được coi là cách thích hợp và dễ dàng nhất để giữ lại chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
Với lò vi sóng, thời gian cần thiết để chế biến thực phẩm có xu hướng ngắn. Thức ăn không bị tiếp xúc trực tiếp với sức nóng của lửa. So với các phương pháp khác, vitamin C trong rau nấu với lò vi sóng chỉ mất 20 - 30%.
Về bản chất, không có một cách nấu ăn nào chắc chắn là đúng và lành mạnh nhất để chế biến tất cả các loại thực phẩm. Sau khi đọc những ưu và nhược điểm của các phương pháp nấu ăn khác nhau ở trên, tôi hy vọng bạn có ý tưởng tốt hơn về cách nấu một số loại thực phẩm lành mạnh hơn. Chúc may mắn!
