Phụ gia thực phẩm cần tránh

Cuộc sống lành mạnh

Các chất phụ gia thường được tìm thấy trong các loại thực phẩm chế biến sẵn. Có nhiều loại phụ gia với các chức năng khác nhau. Bạn nên hạn chế hoặc tránh tiêu thụ thực phẩm có chứa chất phụ gia vì lợi ích của sức khỏe.

Một số thực phẩm được cố ý thêm vào các chất phụ gia hoặc phụ gia, nhằm bảo quản, tăng thêm mùi vị, cải thiện kết cấu hoặc làm đẹp hình thức bên ngoài của thực phẩm. Một số người thậm chí còn cố tình thêm vào thành phần này với lý do và hy vọng sẽ làm tăng hoặc duy trì giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Các loại phụ gia

Từ thời cổ đại, chất phụ gia đã được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm. Ví dụ, muối để bảo quản thịt và cá, rau thơm và gia vị để tăng mùi vị của thực phẩm, đường để bảo quản trái cây, và giấm để ngâm dưa chuột.

Những tiến bộ trong công nghệ hiện có làm cho sự đa dạng của các chất phụ gia ngày càng tăng. Các loại phụ gia thường được thêm vào thực phẩm ngày càng đa dạng, chẳng hạn như:

  • Chất độn, tăng khối lượng thức ăn mà không làm thay đổi số lượng calo hiện có.
  • Đại lý nâng cao hoặc một nhà phát triển, tăng khối lượng của thực phẩm bằng cách hình thành khí từ vật liệu.
  • Chất đẩy, vật liệu giúp lấy thực phẩm ra khỏi bao bì dễ dàng hơn.
  • Tạo gel, thay đổi kết cấu của thực phẩm thành dạng gel.
  • Đại lý kính, cải thiện ngoại hình và bảo vệ thực phẩm.
  • Xử lý bột mì, nâng cao chất lượng bánh nướng.
  • Chất ổn định và chất làm cứng.
  • Chất làm đặc, cải thiện kết cấu và độ đặc.
  • Bảo quản, giữ gìn và làm cho vi sinh không thể sinh sôi.
  • Muối khoáng, cải thiện kết cấu và mùi vị.
  • Chất tạo bọt, duy trì sự đồng nhất của mức độ sục khí trong thực phẩm.
  • Chất điều vị, tăng hương vị đậm đà.
  • Hương liệu, tăng thêm hương vị cho thực phẩm.
  • Chất giữ ẩm, giữ ẩm
  • Tô màu, thêm hoặc tô sáng
  • Chất chua, duy trì độ chua của thực phẩm một cách thích hợp.
  • Chất nhũ hóa, làm cho chất béo không bị đông cứng.
  • Chất tạo ngọt nhân tạo, tăng cường độ ngọt.
  • Chống oxy hóa, ngăn không cho thực phẩm bị oxy hóa và có mùi ôi thiu.
  • Chất chống đóng cứng, giúp thức ăn không bị đặc.

Nhận biết các chất phụ gia nguy hiểm

Một số chất phụ gia được coi là nguy hiểm nếu tiêu thụ liên tục hoặc quá mức. Sau đây là một số chất phụ gia thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm, cùng với những nguy hiểm của chúng:

  • Chất bảo quản

    Dựa trên nghiên cứu, các chất phụ gia hoặc hóa chất được thêm vào để làm thực phẩm giữ được lâu hơn (ví dụ như benzoat, monoglycerid, diglycerid, nitrat, nitrit và sulfit) bị nghi ngờ là có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe.

  • Bột ngọt (monosodium

    Mặc dù vẫn cần được nghiên cứu thêm nhưng theo một chuyên gia tư vấn dinh dưỡng, bột ngọt có thể làm tổn thương các đầu dây thần kinh nếu tiêu thụ quá mức, do đó làm tăng cảm giác đau. Các chất phụ gia giúp thức ăn có mùi vị thơm ngon cũng có thể làm tăng nguy cơ tăng cân và hội chứng chuyển hóa. Một số người nhạy cảm với hàm lượng bột ngọt có thể bị đau đầu sau khi ăn thực phẩm có chứa nhiều bột ngọt.

  • Xi-rô ngô nhiều đường fructose

    Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao là chất tạo ngọt thường được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống đóng gói, chẳng hạn như nước có ga, bánh ngọt và kẹo. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất phụ gia này có thể gây đau dạ dày mãn tính và các rối loạn tiêu hóa khác ở những người không dung nạp xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao.

  • Chất làm ngọt nhân tạo

    Chất làm ngọt nhân tạo như aspartame có liên quan đến các bệnh mãn tính khác nhau, bao gồm đau cơ xơ hóa, chứng đau nửa đầu, khối u não, rối loạn thần kinh, ung thư và sinh non.

  • Kali bromat hoặc kali bromat

    Việc sử dụng các chất phụ gia này đã thực sự bị cấm từ năm 1993 kali bromat trong thực phẩm bị cấm vì có thể gây ung thư. Chất phụ gia này là một chất gây ung thư.

  • Natri Nirit hoặc natri nitrit

    Các chất phụ gia này thường được sử dụng làm chất bảo quản bánh mì kẹp xúc xích và Thịt ba rọi. Thực phẩm chứa natri nitrit có xu hướng chứa nhiều natri và chất béo, vì vậy bạn nên hạn chế. Thịt đã qua chế biến, có chứa nitrit và các chất phụ gia khác, cũng được cho là có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và mạch máu. Nghiên cứu thậm chí còn cho thấy natri nitrit có thể gây tổn thương tế bào dẫn đến ung thư.

  • Đường

    Mặc dù tự nhiên nhưng đường cũng không tốt cho sức khỏe nếu tiêu thụ quá mức. Theo bác sĩ, đường có thể kích hoạt những thay đổi trong cơ thể khiến cơ bắp bị co thắt. Ngoài ra, lượng đường dư thừa cũng có thể gây ra bệnh béo phì, tiểu đường và bệnh tim.

  • Muối

    Tiêu thụ nhiều muối có thể gây ra huyết áp cao, các vấn đề về thận và bệnh tim và mạch máu.

Một nghiên cứu cho thấy chất bảo quản, màu thực phẩm nhân tạo và các chất phụ gia khác được cho là có vai trò làm tăng hành vi hiếu động ở trẻ em.

Trước khi mua thực phẩm, bạn nên đọc kỹ thành phần nguyên liệu, bao gồm cả các chất phụ gia được sử dụng. Bạn nên hạn chế ăn thực phẩm chế biến sẵn chứa nhiều chất phụ gia, nên chọn thực phẩm tự nhiên cho khẩu phần ăn hàng ngày.