Lên men lactic là một phương pháp để bảo quản thực phẩm. Sữa chua, dưa chua và kim chi là những ví dụ về thực phẩm được làm bằng phương pháp lên men này. Để tìm hiểu thêm về quy trình và các loại thực phẩm lên men lactic, hãy xem phần giải thích bên dưới.
Quá trình lên men axit lactic sử dụng vi khuẩn sản xuất axit lactic, chẳng hạn như vi khuẩn Lactobacillus, L. plantarum, L. casei, L. paracasei, và L. rhamnosus, cũng như một số loại men.
Quá trình lên men axit lactic sử dụng các vi sinh vật tốt này thường được thực hiện để chế biến một số loại thực phẩm, từ sữa, ngũ cốc đến trái cây và rau quả.
Quá trình lên men axit lactic và sử dụng
Cách đơn giản nhất để thực hiện quá trình lên men axit lactic là rửa thực phẩm có chứa vi khuẩn axit lactic tự nhiên, chẳng hạn như bắp cải hoặc dưa chuột, sau đó ngâm chúng trong nước muối. Sau đó, thức ăn được bảo quản trong hộp sạch được đậy nắp kín.
Sau đó, vi khuẩn lactic sẽ phân hủy đường trong thực phẩm thành axit lactic và carbon dioxide. Những chất này làm giảm oxy trong vật chứa và làm cho thực phẩm có tính axit, do đó hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn sản xuất axit lactic đồng thời ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại hoặc nấm gây bệnh.
Sau đó, thực phẩm lên men thường được bảo quản ở nơi mát mẻ để làm chậm quá trình lên men tiếp theo và ngăn ngừa hư hỏng. Thời gian cần thiết cho quá trình lên men axit lactic từ vài ngày đến vài tháng, thậm chí hàng năm.
Có một số lý do tại sao lên men axit lactic được chọn làm phương pháp bảo quản thực phẩm, bao gồm:
- Chi phí thấp hơn thực phẩm đông lạnh hoặc đóng hộp
- Làm phong phú hương vị, kết cấu và hương thơm của thực phẩm
- Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật có hại và sự hư hỏng thực phẩm
- Làm cho thức ăn để được lâu hơn và lâu hơn
- Giúp thức ăn dễ tiêu hóa hơn
Ngoài ra, một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng thực phẩm lên men axit lactic cũng rất tốt cho sức khỏe. Thực phẩm lên men được cho là có tác dụng duy trì sức khỏe của tim và não, giảm nguy cơ ung thư, tăng cường khả năng miễn dịch và giảm nguy cơ viêm nhiễm, tiểu đường và béo phì.
Thực phẩm lên men axit lactic
Sau đây là một số loại thực phẩm được sản xuất từ quá trình lên men axit lactic:
1. Kimchi
Kimchi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc được làm từ rau củ được lên men bởi vi khuẩn Lactobacillus kimchii. Các loại rau thường được chế biến thành kim chi là rau diếp xoăn, củ cải và dưa chuột. Tuy nhiên, có hàng trăm loại rau cũng có thể được chế biến như kim chi.
Món ăn được lên men bằng axit lactic này không chỉ thơm ngon, hợp khẩu vị mà còn rất tốt cho sức khỏe. Không chỉ vậy, kim chi được biết đến với công dụng khởi động và duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh, tăng cường hệ miễn dịch, giảm viêm, làm chậm lão hóa, duy trì sức khỏe của tim và não.
2. Tempeh
Quá trình lên men lactic cũng đóng một vai trò quan trọng trong sản xuất tempe. Tempe là một loại thực phẩm được lên men từ đậu nành bởi vi khuẩn Lactobacillus plantarum và nấm Rhizopus oligosporus.
Tempe chứa protein và vitamin B12 thu được từ quá trình lên men. Món ăn Indonesia này được coi là tốt để duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh, duy trì sức khỏe và chức năng của tim, giúp xương chắc khỏe, giảm mức cholesterol và huyết áp.
3. Miso
Miso là một loại gia vị của Nhật Bản được sản xuất bằng cách lên men nấm Aspergillus oryzae và Lactobacilliacidophilus trên đậu nành. Miso có vị mặn và mặn.
Thực phẩm thường được tiêu thụ dưới dạng súp cũng có lợi cho sức khỏe, cụ thể là giảm nguy cơ ung thư và đột quỵ, đồng thời có thể cải thiện sức khỏe tim và não.
4. Sữa chua
Sữa chua là một loại thực phẩm chứa probiotic được làm từ sữa lên men với vi khuẩn axit lactic. Sữa chua có vị chua. Mặc dù được chế biến từ sữa, sữa chua vẫn an toàn cho những người không dung nạp lactose.
Thực phẩm sữa lên men này được cho là có thể chữa tiêu chảy do nhiễm vi khuẩn trong đường tiêu hóa, làm giảm các triệu chứng hội chứng ruột kích thích, cải thiện sức khỏe và độ chắc khỏe của xương, đồng thời giữ huyết áp ổn định.
5. Dưa chua
Dưa chua thường được làm từ dưa chuột lên men trong hỗn hợp nước và muối một thời gian và có vị chua. Vị chua của dưa chua là do vi khuẩn lactic có trong tự nhiên tạo ra.
Bên cạnh việc giàu vi khuẩn probiotic, dưa chua là một nguồn cung cấp vitamin K tuyệt vời và ít calo. Tuy nhiên, dưa chua được làm bằng giấm không chứa vi khuẩn probiotic sống.
6. Rau muối hoặc dưa cải bắp
dưa cải bắp Là loại cải bào đã được lên men bằng vi khuẩn lactic và có mùi vị tương tự như rau muối, nhưng chua hơn.
dưa cải bắp chứa chất xơ, men vi sinh, vitamin C, vitamin B, vitamin K, natri, sắt và mangan. Mặt khác, dưa cải bắp Nó cũng chứa chất chống oxy hóa lutein và zeaxanthin điều này rất quan trọng đối với sức khỏe của mắt.
Ngoài các loại thực phẩm trên, có nhiều loại thực phẩm và đồ uống khác được chế biến bằng cách lên men axit lactic, bao gồm kefir, kombucha, và một số loại pho mát.
Thực phẩm và đồ uống được làm bằng quá trình lên men axit lactic hoặc các quá trình lên men khác có xu hướng an toàn cho mọi người. Tuy nhiên, những người có hệ miễn dịch kém nên tránh hoặc hạn chế tiêu thụ thực phẩm và đồ uống lên men.
Mặc dù thực phẩm lên men axit lactic có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng bạn nên hạn chế tiêu thụ chúng vì chúng chứa nhiều muối và đường. Bạn cũng nên đến gặp bác sĩ nếu bị đầy hơi hoặc tiêu chảy sau khi tiêu thụ thực phẩm hoặc đồ uống lên men.
